My Way: January 2017

Resep Soto Ayam Ala Mai-We

Resep 8:24 PM

Kali ini resep yang dicoba adalah resep soto ayam. Kebetulan banget cuaca yang lagi hujan, mendukung banget untuk memasak yang berkuah hangat. Yap soto ayam ala mai-we. Sebelumnya, kalau masak soto ayam pasti selalu pakai bumbu instan, ya kalau karena males ribet dengan bumbunya yang banyak. Tapi kali ini pengen banget masak soto ayam dengan membuat bumbu sendiri, selain sehat karena tanpa pengawet dan msg, juga pastinya akan merasa puas jika kita bisa berhasil membuat masakan sendiri dengan rasa yang mantap maknyus. Langsung deh googling dulu, nyari resep soto ayam dan akhirnya ketemu resepnya di sajiansedap.

Resep dan cara memasaknya saya modifikasi sedikit, karena hanya saya ambil bahan dan bumbunya saja dengan sedikit tambahan pelengkap, untuk cara memasaknya tentunya ala mai-we. Berikut resep soto ayam ala mai-we:

Soto Ayam ala Mai-We

Soto Ayam Ala Mai-We

Bahan-bahan:

1/2 ekor ayam kampung
2.000 ml air
2 butir cengkeh, memarkan

2 cm kayu manis
2 cm jahe, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

2 sdt garam
1/4 sdt merica
1/2 sdt gula pasir
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh ketumbar
3 cm kunyit

Bahan Pelengkap:

Semangkuk nasi
25 gram soun, rendam, potong-potong
100 gram taoge, rebus sebentar
100 gram wortel, potong korek api rebus sebentar

2 buah tomat

1 sendok makan bawang merah goreng

Cara memasak soto ayam:

Haluskan bumbu yang harus dihaluskan, kemudian tumis bersama bumbu lain seperti jahe, lengkuas, kayu manis, daun salam, daun jeruk, serai. Untuk gula pasir, saya ganti dengan gula jawa.
Biarkan hingga harum dan sambil di aduk-aduk untuk menghindari bumbu gosong. Kemudian masukkan ayam yang sudah dicuci bersih, tambah air hingga daging ayam terendam.
Tunggu hingga bumbu meresap ke dalam daging ayam, sambil menunggu bumbu ayam meresap, siapkan panic yang berisi air untuk kuah sotonya.
Masukkan daging ayam bersama bumbunya ke dalam air yang mendidih, tunggu sekitar 5 menit sambil dirasakan kuah sotonya, biasanya kurang garam.
Untuk bahan pelengkap, saya tambahkan wortel dan juga mie sounnya saya ganti dengan mie jagung, sesuai ketersediaan bahan yang saya miliki.
Untuk daging ayamnya bisa langsung di suwir, ataupun bisa juga digoreng dulu baru disuwir. Sesuaikan dengan selera anda.
Siapkan mangkuk saji, masukkan nasi dan tambahkan bahan pelengkapnya, masukkan kuah sotonya. Sajikan selagi hangat bersama sambal tomat.

Kandungan Gelatin Dalam Makanan

Info 7:21 PM

Banyak masyarakat Indonesia yang tidak tahu apa itu gelatin, dan biasanya gelatin terdapat dalam makanan apa saja? Kenapa kita perlu risau dengan gelatin? Ya, karena gelatin bisa saja terbuat dari bahan yang haram, jadi kita perlu yakinkan bahwa gelatin yang kita pakai atau makanan yang mengandung gelatin sudah benar-benar terjamin kehalalannya. Yuk kita pelajari lebih lanjut.

Gelatin adalah produk alami yang diperoleh dari hidrolisis parsial kolagen. Gelatin merupakan protien yang larut yang bisa bersifat sebagai gelling agent (bahan pembuat gel) atau sebagai non- gelling agent. Sumber bahan baku gelatin dapat berasal dari sapi (tulang dan kulit jangat), babi (hanya (kulit) dan ikan (kulit). Karena gelatin merupakan produk alami, maka diklasifikasikan sebagai bahan pangan bukan bahan tambahan pangan.

Berdasarkan prosesnya, gelatin dikategorikan dalam 2 tipe yaitu:

Gelatin tipe A, yaitu proses perendaman asam yang umumnya berasal dari kulit babi yang memiliki titik isoelektrik (titik pengendapan protein) pada PH yang lebih tinggi yaitu 7,5 – 9.
Gelatin tipe B, yaitu proses perendaman basa yang biasanya bersumber dari kulit jangat sapi dan tulang sapi yang memiliki titik isoelektrik (titik pengendapan protein) pada PH 4,8 – 5.

Dalam perkembangannya, proses pembuatan gelatin yang berasal dari tulang dapat dilakukan juga dengan menggunakan cara asam yang lebih sederhana yang akhirnya juga menggeser PH isoelektrik pada kisaran 5,5 – 6,0. Secara ekonomis, proses asam lebih disukai dibandingkan dengan proses basa. Hal ini karena perendaman yang dilakukan dalam proses asa relatif lebih singkat yaitu 3-4 minggu dibanding dengan proses basa sekitar 3 bulan.

Terdapat 2 bentuk gelatin, yaitu gelatin bubuk (gelatin powder) dan gelatin lembaran (gelatin sheets). Untuk gelatin bubuk, dilarutkan dengan air dingin sampai mengental dan terlihat tembus pandang. Sedangkan untuk gelatin lembaran, direndam dalam air dingin sampai terlihat lunak lalu peras. Tinggal larutkan dengan air panas sampai terlihat bening.

Dalam industri makanan gelatin bisa menjadi pengemulsi, pengendap, pengikat dan bahan pengisi. Sifatnya yang mudah dibentuk, bisa menjadi hiasan dari berbagai macam cake. Selain itu, gelatin terdapat dalam makanan yang populer di masyarakat antara lain sebagai bahan pembuat gel pada makanan seperti es krim, pudding, cake, jelly, olahan coklat, minuman susu formula dan permen kenyal.

Sumber : www.pusathalal.com dan www.dapur.website.com

My Way

Resep Soto Ayam Ala Mai-We

Soto Ayam Ala Mai-We

Cara memasak soto ayam:

Kandungan Gelatin Dalam Makanan

About me

Labels

recent posts

Blog Archive